Pane di Matera
Il pane di Matera è noto in tutta Italia e parte del mondo per il suo particolare gusto di grano “gezzo” che porta al palato i veri sapori della terra senza troppi filtri e lavorazioni. Il segreto di questo pane non è solo il particolare procedimento di panificazione ma è dato dall’uso del grano duro di semola derivato da alcune antiche varietà di grano coltivato nel territorio di Matera.
I Vini della Basilicata
La Basilicata è un territorio favorevole alla crescita dei vitigni e alla produzione di un vino delizioso come il più famoso Aglianico prodotto nella provincia di Potenza, Aglianico Rosso prodotto anche come spumante. Per gli amanti del vino Bianco quello di Matera è un ottimo vitigno anche per la produzione dello spumante. In provincia di Potenza viene anche prodotto il rosso Terre d’Alta Val d’Agri.
Piatti tipici
La cucina Lucana è molto semplice e fatta di prodotti della terra come legumi e verdure ma anche di carne. Si possono degustare diversi piatti cotti al fuoco come gli involtini di interiora arrostiti o la “strazzata” una particolare focaccia piccante con origano. Sono molto utilizzati i peperoncini essiccati come condimento di pasta, carne e pesce.
Peperoncini
I peperoni sono tra le specialità della Basilicata e accompagnano diversi secondi piatti sia di cane che di pesce. Vi sono diverse varietà e normalmente passano per un processo di essicazione e cottura in olio. Noto piatto della Lucania è il Baccalà con peperoni cruschi.
Grano saraceno
Si tratta di chicchi di una particolare specie di grano usati come minestra o conditi con delle verdure. Viene anche usato come farina o per la preparazione della polenta. In alcuni piatti sostituisce la pasta accompagnato da un ottimo ragù di carne.
Fusilli
Un particolare tipo di pasta dalla forma attorcigliata realizzata a mano o mediante produzione industriale. Realizzati con grano duro, i fusilli vengono preparati con della passata di pomodoro o con altre preparazioni. La produzione a mano veniva fatta un tempo utilizzando un particolare “ferretto” che permetteva di realizzare la particolare forma.